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Biryani au poulet – dressée et servie
DînerDéjeunerIndienne

Biryani au poulet

Riz safrané en couches avec du poulet mariné, cuit à l'étouffée dans une cocotte fermée.

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Préparation
40 min
Temps de cuisson
50 min
Total
2 h 30 min
Difficulté
Difficile
Calories
771 kcal
Portions
6
Préparation
40 min
Cuisson
50 min
Repos
1 h

Dont 1 h 30 min de travail actif – le reste se fait tout seul.

Riz safrané en couches avec du poulet mariné, cuit à l'étouffée dans une cocotte fermée. Le riz et la viande sont précuits séparément puis superposés, de sorte que lors de la cuisson à la vapeur, les arômes remontent sans que tout ne se transforme en bouillie. Le repas de fête de la cuisine indienne qui rend immédiatement chaque table spéciale.

Pourquoi ça marche

Lors de la cuisson, le riz absorbe environ le double de son poids en eau. S'il est déjà complètement cuit lorsqu'il est mis dans la cocotte, il n'a plus rien à absorber et se désagrège en bouillie lors de la cuisson à la vapeur. À moitié cuit, il reste de la capacité pour le liquide de la viande et de la marinade, qui remonte sous forme de vapeur lors de la cuisson dum. C'est pourquoi la demi-cuisson n'est pas une imprécision, mais un calcul de quantité.

Instructions pas à pas

  1. Mariner le poulet

    Mélangez le yaourt avec l'ail, le gingembre, le garam masala, le curcuma, le piment en poudre et le sel, et enrobez soigneusement le poulet avec. Laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins une heure, idéalement toute la nuit. Le yaourt attendrit la viande et formera plus tard la sauce au fond de la cocotte avec le jus qui s'en échappe.

  2. Frire les oignons

    Faites frire les fines rondelles d'oignon dans une grande quantité d'huile à feu moyen pendant quinze minutes, jusqu'à ce qu'elles soient d'un brun doré profond et croustillantes, puis laissez-les égoutter sur du papier absorbant. Retirez-les dès qu'elles sont brun clair, car elles continuent de cuire. Ces birista sont présents dans chaque couche et apportent la douceur typique.

  3. Précuire le riz

    Lavez le riz basmati jusqu'à ce que l'eau reste claire, et faites-le tremper pendant trente minutes. Faites-le ensuite cuire dans une grande quantité d'eau salée avec la cardamome, la cannelle, les clous de girofle et le laurier pendant seulement cinq à six minutes, jusqu'à ce qu'il soit tendre à l'extérieur mais encore nettement dur à cœur. Égouttez-le immédiatement, il finira de cuire à la vapeur.

  4. Faire revenir le poulet

    Faites chauffer deux cuillères à soupe de ghee dans une cocotte large et lourde, et ajoutez le poulet mariné avec sa marinade. Laissez mijoter à feu moyen pendant quinze minutes, jusqu'à ce que la viande soit presque cuite et qu'une sauce épaisse se soit formée. Répartissez-le ensuite uniformément comme couche inférieure dans la cocotte.

  5. Superposer et cuire à l'étouffée

    Superposez le riz mi-cuit sur le poulet et répartissez dessus les oignons frits, la menthe, la coriandre, le lait safrané et le reste du ghee. Fermez la cocotte très hermétiquement, si besoin avec du papier aluminium sous le couvercle, et faites cuire le tout à la vapeur à feu très doux pendant 25 minutes. Laissez reposer dix minutes, puis soulevez délicatement de bas en haut.

Nos meilleurs conseils

  • Le riz doit vraiment n'être qu'à moitié cuit. Un riz complètement cuit se transformera inévitablement en bouillie lors de la cuisson à la vapeur.
  • La cocotte doit fermer de manière absolument hermétique. La vapeur qui s'échappe est la cause la plus fréquente d'un biryani sec.
  • À la fin, ne remuez pas, mais soulevez délicatement de bas en haut pour que les couches restent visibles.

Variantes savoureuses

Biryani aux légumes

Remplacez le poulet par du chou-fleur, des carottes, des petits pois et des pommes de terre, la marinade et le déroulement restent les mêmes.

Au four

Au lieu de cuire sur la cuisinière, faites cuire à l'étouffée dans une cocotte fermée à 180 °C pendant 30 minutes, c'est plus uniforme.

Valeurs nutritionnelles

Par portion (1 portion)
Calories771 kcal
Protéines37 g
Glucides75 g
– dont sucres6 g
Lipides35 g
Fibres4 g

D'où viennent les 771 kcal

par portion
Calculé à partir des ingrédients – notre méthode

Nous additionnons les valeurs de référence de chaque ingrédient et divisons par le nombre de portions. Voici les hypothèses retenues :

  • Valeurs de référence pour 100 g – pour l’ingrédient cru, tel qu’il figure dans la liste.
  • Les conserves comptent en poids égoutté, la viande avec os en poids d’achat : d’une cuisse de poulet, on mange environ 70 pour cent.
  • L’eau s’évapore à la cuisson. L’énergie reste dans la casserole, le poids non – l’indication vaut donc par portion, et non pour 100 g de plat fini.
  • Ce qui figure sans quantité – « sel et poivre » – n’est pas compté.

Une valeur indicative, pas une mesure de laboratoire : deux oignons ne pèsent jamais pareil, et la teneur en matières grasses varie d’un paquet à l’autre.

Comment nous calculons les valeurs nutritionnelles →

Questions fréquentes

Pourquoi mon biryani est-il pâteux ?

Le riz était trop précuit ou il y avait trop de liquide dans la cocotte. Cinq à six minutes de cuisson sont vraiment suffisantes.

Puis-je omettre le safran ?

En termes de goût, vous perdez peu, mais visuellement beaucoup. Comme solution de secours, une pincée de curcuma dans du lait chaud donnera au moins les mèches jaunes.

Peut-on préparer le biryani à l'avance ?

Le poulet et les oignons frits oui, un jour à l'avance. Le riz et la cuisson à la vapeur doivent être faits à la minute, sinon la texture en souffre.

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