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Bánh mì – dressée et servie
DéjeunerDînerVietnamienne

Bánh mì

Baguette croustillante avec des légumes marinés, de la viande marinée, de la coriandre et du piment.

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Préparation
30 min
Temps de cuisson
15 min
Total
1 h 45 min
Difficulté
Facile
Calories
1264 kcal
Portions
4
Préparation
30 min
Cuisson
15 min
Repos
1 h

Dont 45 min de travail actif – le reste se fait tout seul.

Baguette croustillante avec des légumes marinés, de la viande marinée, de la coriandre et du piment. Ce sandwich est l'héritage culinaire de l'époque coloniale française au Vietnam et associe une baguette européenne à des saveurs d'Asie du Sud-Est. Le mélange de carottes et de radis marinés n'est pas optionnel, c'est la colonne vertébrale de l'ensemble.

Pourquoi ça marche

Les légumes marinés agissent comme un tampon acide contre le gras de la viande et du pâté, sans eux le sandwich semble lourd. Le bouillon vinaigré extrait l'eau des carottes et des radis par osmose et les rend croquants au lieu d'être mous. C'est exactement cette eau qui s'accumule dans le bocal, et si on l'inclut, elle ramollit la mie de l'intérieur. La baguette vietnamienne avec de la farine de riz dans la pâte a également une croûte plus fine et une mie plus aérée que la française.

Instructions pas à pas

  1. Faire mariner les légumes

    Mélangez le vinaigre de riz, le sucre, le sel et l'eau chaude jusqu'à ce que tout soit dissous, puis ajoutez les bâtonnets de carottes et de radis. Laissez-les mariner au moins une heure, de préférence toute la nuit. Ils doivent rester croquants tout en étant bien imprégnés de la saveur aigre-douce, car cette acidité équilibrera plus tard la viande grasse et la mayonnaise.

  2. Faire mariner la viande

    Mélangez la sauce de poisson, le sucre roux, l'ail, la sauce soja et le poivre, puis enrobez soigneusement les fines tranches de porc avec ce mélange. Laissez-les mariner au moins trente minutes. Le sucre permet à la viande de caraméliser fortement lors de la cuisson et d'obtenir des bords foncés, sucrés et salés.

  3. Cuire la viande

    Faites chauffer une poêle ou une plaque de cuisson à feu vif et faites cuire la viande en une seule couche pendant deux minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elle présente des marques de cuisson foncées. Travaillez par portions pour que la poêle reste chaude. La marinade doit caraméliser et non bouillir, c'est pourquoi la chaleur est plus importante que le temps.

  4. Préparer la baguette

    Réchauffez brièvement les baguettes à 200 °C jusqu'à ce que la croûte soit bien croustillante, puis laissez-les refroidir deux minutes. Fendez-les dans le sens de la longueur sans les couper complètement et retirez un peu de la mie tendre. Ainsi, il y a plus de place pour la garniture et le sandwich ne devient pas spongieux.

  5. Garnir

    Tartinez les deux faces intérieures de mayonnaise, c'est à la fois pour le goût et pour créer une barrière contre l'humidité. Ajoutez ensuite les lanières de concombre, la viande rôtie et les légumes marinés généreusement égouttés. Pour finir, ajoutez beaucoup de coriandre et de rondelles de piment sur le dessus. Mangez immédiatement, tant que la baguette est encore croustillante.

Nos meilleurs conseils

  • Bien égoutter les légumes marinés, sinon la baguette se ramollira de l'intérieur.
  • Retirer un peu de mie libère de l'espace et empêche le sandwich de se défaire lorsqu'on mord dedans.
  • Le radis mariné se conserve deux semaines au réfrigérateur, il vaut donc mieux préparer le double de la quantité.

Variantes savoureuses

Au poulet

Utiliser des filets de cuisse de poulet au lieu du porc, la marinade et la préparation restent identiques.

Végétarien

Faire mariner des tranches de tofu ferme et les faire frire jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes, avec un supplément de légumes marinés.

Valeurs nutritionnelles

Par portion (1 portion)
Calories1264 kcal
Protéines57 g
Glucides153 g
– dont sucres40 g
Lipides44 g
Fibres10 g

D'où viennent les 1 264 kcal

par portion
Calculé à partir des ingrédients – notre méthode

Nous additionnons les valeurs de référence de chaque ingrédient et divisons par le nombre de portions. Voici les hypothèses retenues :

  • Valeurs de référence pour 100 g – pour l’ingrédient cru, tel qu’il figure dans la liste.
  • Les conserves comptent en poids égoutté, la viande avec os en poids d’achat : d’une cuisse de poulet, on mange environ 70 pour cent.
  • L’eau s’évapore à la cuisson. L’énergie reste dans la casserole, le poids non – l’indication vaut donc par portion, et non pour 100 g de plat fini.
  • Ce qui figure sans quantité – « sel et poivre » – n’est pas compté.

Une valeur indicative, pas une mesure de laboratoire : deux oignons ne pèsent jamais pareil, et la teneur en matières grasses varie d’un paquet à l’autre.

Comment nous calculons les valeurs nutritionnelles →

Questions fréquentes

Quel pain convient le mieux ?

Une baguette légère et très croustillante avec une croûte fine et une mie aérée. Le pain Bánh mì vietnamien contient de la farine de riz et est encore plus léger, mais une baguette normale fonctionne bien.

Puis-je préparer le sandwich à l'avance ?

Tous les composants oui, mais l'assemblage doit se faire juste avant de manger. Une fois garni, le pain se ramollit en moins d'une heure.

Où puis-je trouver du daikon ?

Dans les épiceries asiatiques et dans de nombreux supermarchés sous le nom de radis blanc. En remplacement, le chou-rave fonctionne, son goût est plus doux.

Combien de calories contient un Bánh mì ?

Un sandwich entier compte environ 724 kcal. La plus grande partie provient de la baguette, les légumes marinés sont pratiquement sans calories. Une demi-baguette avec le double de légumes est nettement moins calorique.

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