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Shawarma au poulet – dressée et servie
DînerDéjeunerRiche en protéinesLibanaise

Shawarma au poulet

Poulet mariné épicé cuit au four avec sauce à l'ail, pain plat et salade.

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Préparation
25 min
Temps de cuisson
40 min
Total
5 h 5 min
Difficulté
Facile
Calories
930 kcal
Portions
4
Préparation
25 min
Cuisson
40 min
Repos
4 h

Dont 1 h 5 min de travail actif – le reste se fait tout seul.

Poulet mariné épicé cuit au four avec sauce à l'ail, pain plat et salade. Au lieu d'une broche tournante, cette recette empile les filets marinés les uns sur les autres dans le four, de sorte qu'ils se gardent mutuellement juteux tout en obtenant des bords croustillants à l'extérieur. Le goût est étonnamment proche de la version de rue.

Pourquoi ça marche

Une broche tournante garde la viande juteuse car les couches internes se protègent mutuellement et seule la partie extérieure est exposée à la chaleur. Les filets empilés font exactement la même chose : la pile a peu de surface par rapport à sa masse, perd donc peu d'eau, et pourtant les bords dorent. Placés côte à côte, chaque filet aurait toute sa surface exposée, avec pour résultat, à temps et température égaux, une viande sèche.

Instructions pas à pas

Chaleur statique · 200 °Cou Chaleur tournante 180 °C

  1. Mariner

    Mélangez l'huile d'olive, le jus de citron, l'ail et toutes les épices pour obtenir une pâte épaisse et enrobez-en soigneusement les filets de poulet. Laissez-les reposer au moins quatre heures, de préférence toute la nuit, au réfrigérateur. Le mélange d'épices à base de cannelle et de cardamome est typique du Levant et a besoin de temps pour pénétrer la viande.

  2. Empiler

    Préchauffez le four à 200 °C en chaleur tournante. Superposez les filets marinés dans un petit plat à gratin de manière à former une pile compacte. C'est précisément cet empilement qui imite la broche tournante : les couches internes cuisent à la vapeur et restent juteuses, tandis que les couches externes prennent de la couleur.

  3. Cuire

    Faites cuire le poulet 35 à 40 minutes, jusqu'à ce qu'il soit bien cuit et que les bords supérieurs soient nettement foncés. Le plat se remplit alors d'un jus de cuisson aromatique que vous ne devez surtout pas jeter. Laissez reposer la pile dix minutes avant de continuer.

  4. Faire croustiller

    Coupez la viande transversalement en fines lanières et saisissez-les dans une poêle très chaude avec deux cuillères du jus de cuisson pendant deux à trois minutes. Ainsi, les lanières obtiennent les bords croustillants que l'on connaît de la broche, tout en restant juteuses à l'intérieur.

  5. Sauce et dressage

    Mélangez le yaourt, le tahini, l'ail, le jus de citron et le sel pour obtenir une sauce lisse. Réchauffez brièvement les pains plats, tartinez-les de sauce et garnissez-les de poulet, de tomates, d'oignons, de concombre et de persil. Roulez-les fermement et servez immédiatement, tant que la viande est encore chaude.

Nos meilleurs conseils

  • Empiler les filets dans le four au lieu de les poser côte à côte. C'est l'astuce qui remplace la broche tournante.
  • Utiliser impérativement le jus de cuisson du plat pour faire revenir la viande, c'est là que se trouve tout le goût.
  • Prendre des cuisses de poulet plutôt que des blancs. Les blancs deviendraient inévitablement secs avec ce temps de cuisson.

Variantes savoureuses

Bowl shawarma

Au lieu de le servir dans du pain, servez-le sur du boulgour avec une salade de tomates et de concombres, du houmous et de la sauce.

Au barbecue

Faites griller les filets à plat, puis coupez-les en lanières et saisissez-les également à feu vif.

Valeurs nutritionnelles

Par portion (1 portion)
Calories930 kcal
Protéines55 g
Glucides59 g
– dont sucres11 g
Lipides52 g
Fibres7 g

D'où viennent les 930 kcal

par portion
Calculé à partir des ingrédients – notre méthode

Nous additionnons les valeurs de référence de chaque ingrédient et divisons par le nombre de portions. Voici les hypothèses retenues :

  • Valeurs de référence pour 100 g – pour l’ingrédient cru, tel qu’il figure dans la liste.
  • Les conserves comptent en poids égoutté, la viande avec os en poids d’achat : d’une cuisse de poulet, on mange environ 70 pour cent.
  • L’eau s’évapore à la cuisson. L’énergie reste dans la casserole, le poids non – l’indication vaut donc par portion, et non pour 100 g de plat fini.
  • Ce qui figure sans quantité – « sel et poivre » – n’est pas compté.

Une valeur indicative, pas une mesure de laboratoire : deux oignons ne pèsent jamais pareil, et la teneur en matières grasses varie d’un paquet à l’autre.

Comment nous calculons les valeurs nutritionnelles →

Questions fréquentes

Qu'est-ce qui fait l'assaisonnement typique du shawarma ?

La combinaison de cumin, de curcuma, de cannelle et de cardamome. La cannelle et la cardamome manquent dans de nombreuses recettes, et ce sont précisément elles qui créent le goût caractéristique.

Puis-je le préparer à l'avance ?

Oui, la cuisson au four peut être faite jusqu'à un jour à l'avance. Coupez la viande juste avant de servir et saisissez-la à feu vif dans la poêle, elle aura alors le goût du frais.

Est-ce que ça marche aussi avec de l'agneau ou du bœuf ?

Oui, classiquement, le shawarma est même souvent fait avec de l'agneau. La marinade reste identique, le temps de cuisson s'allonge selon le morceau.

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