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Poulet frit coréen – dressée et servie
DînerRiche en protéinesCoréenne

Poulet frit coréen

Morceaux de poulet frits deux fois avec une croûte ultra-fine dans un glaçage collant au Gochujang.

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Préparation
20 min
Temps de cuisson
25 min
Total
45 min
Difficulté
Moyenne
Calories
684 kcal
Portions
4
Préparation
20 min
Cuisson
25 min

Morceaux de poulet frits deux fois avec une croûte ultra-fine dans un glaçage collant au Gochujang. Le deuxième bain de friture à une température plus élevée chasse l'humidité résiduelle de la panure et la rend si croustillante qu'elle craque même sous la sauce. Sucré, épicé, salé et définitivement pas pour les bonnes manières.

Pourquoi ça marche

Lors de la première friture, la viande cuit et la panure perd la majeure partie de son eau. Pendant le temps de repos, l'humidité résiduelle s'évapore de l'intérieur vers la surface. Le deuxième passage, plus chaud, assèche précisément cette humidité et vitrifie la couche d'amidon. Le résultat est une croûte avec si peu d'eau résiduelle qu'elle reste croustillante pendant des minutes, même sous un glaçage humide.

Instructions pas à pas

  1. Préparer le poulet

    Séchez vraiment soigneusement les morceaux de poulet, c'est crucial pour la croûte finale. Mélangez-les avec le sel et le gingembre en poudre et laissez reposer dix minutes. Enrobez-les ensuite dans la fécule de maïs jusqu'à ce que chaque morceau soit complètement et uniformément poudré de blanc. Tapotez pour enlever l'excédent de fécule, car les restes non adhérents brûleraient dans l'huile.

  2. Première friture

    Chauffez l'huile à 160 °C et faites frire le poulet par portions pendant environ huit minutes. À cette température plutôt basse, la viande cuit doucement sans que la panure ne devienne trop foncée. Les morceaux ont encore l'air pâles, c'est exactement ce qu'il faut. Déposez-les sur une grille et laissez-les reposer au moins cinq minutes.

  3. Deuxième friture

    Augmentez la température de l'huile à 190 °C et faites frire les morceaux une deuxième fois, cette fois seulement deux à trois minutes, jusqu'à ce qu'ils soient d'un brun doré profond et auditivement croustillants. Ce deuxième passage est le véritable secret: il évapore l'humidité restante dans la croûte et la rend craquante comme du verre.

  4. Cuire le glaçage

    Pendant ce temps, mélangez le Gochujang, le miel, la sauce soja, le vinaigre de riz, l'ail et l'huile de sésame dans une grande poêle et laissez bouillir à feu moyen pendant une à deux minutes, jusqu'à ce que la sauce devienne légèrement sirupeuse et fasse des bulles. Elle doit être collante mais encore fluide pour enrober uniformément le poulet.

  5. Glacer et servir

    Retirez la poêle du feu, ajoutez le poulet chaud et mélangez rapidement jusqu'à ce que chaque morceau brille. Travaillez vite et servez immédiatement, car plus la viande reste dans le glaçage, plus la croûte ramollit. Parsemez de sésame et de cébettes et prévoyez beaucoup de serviettes.

Nos meilleurs conseils

  • La fécule de maïs au lieu de la farine donne la croûte fine et vitreuse typique. La farine la rend plus épaisse et plus molle.
  • Ne sautez pas le temps de repos entre les deux bains de friture, pendant ce temps l'humidité migre de l'intérieur vers la surface et s'évapore ensuite lors du deuxième passage.
  • Glacez seulement la moitié et servez l'autre moitié nature avec du sel, ainsi ceux qui craignent les épices y trouveront aussi leur compte.

Variantes savoureuses

Soja et ail

Au lieu du glaçage épicé, faites réduire 4 c. à s. de sauce soja, 3 c. à s. de miel, 6 gousses d'ail râpées et 1 c. à s. de vinaigre de riz.

À l'Airfryer

Faites cuire à 200 °C pendant 22 minutes en retournant deux fois. Moins croustillant que frit, mais nettement plus simple.

Valeurs nutritionnelles

Par portion (1 portion)
Calories684 kcal
Protéines44 g
Glucides38 g
– dont sucres18 g
Lipides38 g
Fibres1 g
Estimé plutôt que calculé – pourquoi

Ici, une partie des ingrédients n’arrive jamais dans l’assiette : l’huile de friture reste en grande partie dans la poêle, et dans un bouillon les solides sont filtrés. Impossible de calculer ce qui finit réellement dans le plat – compter un litre d’huile quintuplerait le chiffre, l’omettre décrirait un plat cuit sans matière grasse. D’où une estimation rédactionnelle plutôt qu’un total qui paraîtrait fiable sans l’être.

Une valeur indicative, pas une mesure de laboratoire : deux oignons ne pèsent jamais pareil, et la teneur en matières grasses varie d’un paquet à l’autre.

Comment nous calculons les valeurs nutritionnelles →

Questions fréquentes

Qu'est-ce que le Gochujang?

Une pâte coréenne fermentée à base de piment, de riz gluant et de graines de soja. Elle est épicée, mais en même temps douce et profondément parfumée, et ne peut pas être simplement remplacée par du sambal.

Puis-je utiliser du blanc de poulet?

C'est possible, mais les ailes et les cuisses restent nettement plus juteuses grâce à leur teneur en graisse plus élevée. Faites frire les morceaux de blanc seulement six minutes lors du premier passage.

Comment le poulet reste-t-il croustillant plus longtemps?

Servez le glaçage séparément comme trempette au lieu de l'incorporer. Ainsi, la croûte reste intacte jusqu'au dernier morceau.

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