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Bulgogi, bœuf mariné – dressée et servie
DînerGrillades & BBQRiche en protéinesCoréenne

Bulgogi, bœuf mariné

Du bœuf tranché très finement dans une marinade sucrée-salée à la poire, poêlé et caramélisé en quelques minutes.

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Préparation
20 min
Temps de cuisson
10 min
Total
30 min
Difficulté
Facile
Calories
450 kcal
Portions
4
Préparation
20 min
Cuisson
10 min

Du bœuf tranché très finement dans une marinade sucrée-salée à la poire, poêlé et caramélisé en quelques minutes. La poire râpée dans la marinade n'est pas un élément décoratif, elle contient des enzymes qui attendrissent la viande tout en lui donnant une douce saveur sucrée. Classiquement, le bulgogi est enveloppé dans des feuilles de salade et mangé avec du riz.

Pourquoi ça marche

La poire râpée contient de la calpaïne et d'autres protéases, des enzymes qui décomposent les protéines musculaires. Elles agissent à température ambiante en 30 minutes et attendrissent même le bœuf à fibres courtes. Cependant, la marinade ne doit pas agir plus de quelques heures, sinon la surface devient farineuse. Le fructose de la poire assure également une caramélisation rapide dans la poêle chaude.

Instructions pas à pas

  1. Couper la viande

    Placez le bœuf au congélateur pendant trente minutes jusqu'à ce qu'il soit ferme à l'extérieur mais pas complètement congelé. Cela permet de le couper en tranches vraiment très fines perpendiculairement aux fibres avec un couteau bien aiguisé. Vous pouvez aussi demander à votre boucher de la viande pour fondue ou hot pot, elle est déjà parfaitement pré-tranchée.

  2. Préparer la marinade

    Mélangez la poire râpée avec la sauce soja, le sucre roux, l'huile de sésame, l'ail, le gingembre, le sésame et une bonne dose de poivre jusqu'à ce que le sucre soit dissous. La marinade doit avoir un goût nettement sucré et salé à la fois, c'est exactement l'équilibre qui caractérise le bulgogi.

  3. Mariner

    Mélangez la viande avec les lamelles d'oignon et la marinade, puis massez brièvement le tout avec les mains pour que chaque tranche soit enrobée. Laissez mariner au moins trente minutes, idéalement toute la nuit au réfrigérateur. Vous ne devez pas laisser mariner plus de douze heures, sinon la viande deviendra farineuse à cause des enzymes de la poire.

  4. Saisir à feu vif

    Faites chauffer une grande poêle ou une plaque de cuisson à feu très vif et faites cuire la viande par portions en une seule couche pendant environ deux minutes de chaque côté. Ne surchargez surtout pas la poêle, sinon la viande rendra de l'eau et bouillira au lieu de rôtir. La marinade doit caraméliser sur les bords et former des taches brun foncé.

  5. Servir

    Incorporez les morceaux d'oignon nouveau dans les trente dernières secondes pour qu'ils gardent du croquant. Servez le bulgogi avec du riz, des feuilles de salade et un peu de kimchi. Traditionnellement, on place un morceau de viande avec un peu de riz dans une feuille de salade, on la plie et on la mange en une seule bouchée.

Nos meilleurs conseils

  • La viande doit être vraiment fine. La congeler légèrement est le moyen le plus simple de couper de belles tranches fines à la maison.
  • On trouve des poires Nashi dans les épiceries asiatiques. Une poire normale mûre ou une pomme râpée fonctionnent presque aussi bien.
  • Faites cuire par portions, pas tout en même temps. La différence entre un bulgogi poêlé et un bulgogi bouilli est énorme.

Variantes savoureuses

Dak Bulgogi

Utilisez des cuisses de poulet finement tranchées à la place du bœuf, puis faites cuire trois minutes de chaque côté.

Bowl de Bulgogi

Dressez en bowl avec du riz, des lanières de concombre, des carottes râpées, un œuf au plat et de la mayonnaise au gochujang.

Valeurs nutritionnelles

Par portion (1 portion)
Calories450 kcal
Protéines34 g
Glucides15 g
– dont sucres10 g
Lipides29 g
Fibres2 g

D'où viennent les 450 kcal

par portion
Calculé à partir des ingrédients – notre méthode

Nous additionnons les valeurs de référence de chaque ingrédient et divisons par le nombre de portions. Voici les hypothèses retenues :

  • Valeurs de référence pour 100 g – pour l’ingrédient cru, tel qu’il figure dans la liste.
  • Les conserves comptent en poids égoutté, la viande avec os en poids d’achat : d’une cuisse de poulet, on mange environ 70 pour cent.
  • L’eau s’évapore à la cuisson. L’énergie reste dans la casserole, le poids non – l’indication vaut donc par portion, et non pour 100 g de plat fini.
  • Ce qui figure sans quantité – « sel et poivre » – n’est pas compté.

Une valeur indicative, pas une mesure de laboratoire : deux oignons ne pèsent jamais pareil, et la teneur en matières grasses varie d’un paquet à l’autre.

Comment nous calculons les valeurs nutritionnelles →

Questions fréquentes

Quelle viande convient le mieux ?

Classiquement, on utilise de l'entrecôte ou du rumsteck avec un peu de persillage. Les morceaux très maigres se dessèchent vite, un peu de gras est le bienvenu.

Puis-je griller le bulgogi ?

Oui, c'est même son origine. En raison des tranches fines, vous avez besoin d'une plaque de cuisson ou d'un tapis à mailles serrées, sinon tout passera à travers la grille.

Combien de temps se conserve la viande marinée ?

Jusqu'à deux jours au réfrigérateur. Vous pouvez aussi la congeler marinée, elle s'imprégnera des saveurs en décongelant.

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