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Nuggets de poulet maison – dressée et servie
DéjeunerDînerRiche en protéinesAméricaine

Nuggets de poulet maison

Des nuggets faits maison avec du vrai poulet, une double panure et beaucoup de croustillant.

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Préparation
25 min
Temps de cuisson
15 min
Total
40 min
Difficulté
Facile
Calories
626 kcal
Portions
4
Préparation
25 min
Cuisson
15 min

Des nuggets faits maison avec du vrai poulet, une double panure et beaucoup de croustillant. Au lieu de viande reconstituée, on utilise ici des morceaux entiers de blanc de poulet, brièvement marinés dans du babeurre et panés deux fois. Les enfants remarquent à peine la différence, les adultes immédiatement.

Pourquoi ça marche

La double panure fonctionne comme une double paroi. La première couche de farine lie le babeurre à la surface de la viande, la deuxième adhère à cette couche humide et reste ainsi assez épaisse pour former sa propre croûte lors de la friture. Le panko et les cornflakes apportent en plus des fragments grossiers et irréguliers. Plus de surface signifie plus de bords qui craquent, tandis que la chapelure fine donne une couche fermée et molle.

Instructions pas à pas

  1. Faire mariner dans le babeurre

    Mélangez les morceaux de poulet avec le babeurre, le sel et le paprika en poudre et laissez-les reposer au moins trente minutes au réfrigérateur, ou même toute la nuit. L'acide lactique attendrit la viande et permet aux nuggets de rester juteux à l'intérieur au lieu de se dessécher lors de la friture.

  2. Préparer la station de panure

    Placez trois bols plats côte à côte. Mettez la farine dans le premier, les œufs battus dans le deuxième, le panko avec l'ail en poudre, le paprika en poudre et le poivre dans le troisième. Travaillez avec une main sèche et une main humide, ainsi la panure ne collera pas à vos doigts et vous avancerez beaucoup plus vite.

  3. Paner deux fois

    Égouttez les morceaux de poulet et passez-les d'abord dans la farine, puis dans l'œuf et enfin dans le panko. Pour un maximum de croustillant, répétez l'œuf et le panko une deuxième fois. Cette double couche fait la différence entre une enveloppe fine et une croûte vraiment craquante. Pressez légèrement le panko.

  4. Frire

    Chauffez l'huile à 175 °C, une miette de panko devrait remonter immédiatement en bouillonnant. Faites frire les nuggets par portions pendant quatre à cinq minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés et retournez-les une fois. N'en mettez pas trop à la fois, sinon la température baissera et la panure se gorgera d'huile.

  5. Égoutter et assaisonner

    Placez les nuggets prêts sur une grille et salez-les légèrement tout de suite, tant que la surface est encore chaude et grasse. Sur du papier absorbant, ils ramolliraient par en dessous. Servez-les avec du ketchup, une trempette moutarde et miel ou de la sauce barbecue.

Nos meilleurs conseils

  • Utilisez du panko ou des cornflakes émiettés au lieu de la chapelure normale. Les deux donnent une croûte nettement plus grossière et croustillante.
  • Coupez tous les morceaux à peu près de la même taille, ainsi ils seront prêts en même temps.
  • Les nuggets peuvent être congelés panés et frits directement congelés, il faut alors compter deux minutes de plus.

Variantes savoureuses

À la friteuse à air

Vaporisez les nuggets panés avec de l'huile et faites-les cuire à 200 °C pendant 12 minutes, en les retournant à mi-cuisson.

Épicé

Mélangez 1 cuillère à café de poivre de Cayenne et 1 cuillère à café d'oignon en poudre dans le panko, ils auront alors un coup de fouet prononcé.

Valeurs nutritionnelles

Par portion (1 portion)
Calories626 kcal
Protéines46 g
Glucides46 g
– dont sucres3 g
Lipides26 g
Fibres2 g
Estimé plutôt que calculé – pourquoi

Ici, une partie des ingrédients n’arrive jamais dans l’assiette : l’huile de friture reste en grande partie dans la poêle, et dans un bouillon les solides sont filtrés. Impossible de calculer ce qui finit réellement dans le plat – compter un litre d’huile quintuplerait le chiffre, l’omettre décrirait un plat cuit sans matière grasse. D’où une estimation rédactionnelle plutôt qu’un total qui paraîtrait fiable sans l’être.

Une valeur indicative, pas une mesure de laboratoire : deux oignons ne pèsent jamais pareil, et la teneur en matières grasses varie d’un paquet à l’autre.

Comment nous calculons les valeurs nutritionnelles →

Questions fréquentes

Puis-je utiliser des cuisses de poulet ?

Oui, ils seront même plus juteux. Veillez à retirer les tendons et à couper les morceaux un peu plus petits, car ils mettent plus de temps à cuire.

Pourquoi ma panure tombe-t-elle ?

La plupart du temps, les morceaux étaient trop humides ou la farine manquait comme première couche. Laissez bien égoutter et respectez l'ordre farine, œuf, panko.

Comment deviennent-ils croustillants au four ?

Faites-les cuire sur une grille pour que l'air circule, et mélangez le panko avec un peu d'huile au préalable. Sans matière grasse, il reste pâle et farineux.

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