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Cheeseburger classique – dressée et servie
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Cheeseburger classique

Des steaks hachés écrasés avec du cheddar, de la sauce burger et des pains briochés toastés, aussi juteux que dans un diner.

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Préparation
20 min
Temps de cuisson
10 min
Total
30 min
Difficulté
Moyenne
Calories
1096 kcal
Portions
4
Préparation
20 min
Cuisson
10 min

Des steaks hachés écrasés avec du cheddar, de la sauce burger et des pains briochés toastés, aussi juteux que dans un diner. Grâce à la technique du smash, les steaks hachés obtiennent une croûte bien dorée et restent incroyablement juteux à l'intérieur. Vous pouvez préparer la sauce vous-même en 2 minutes.

Pourquoi ça marche

Lors du smash, vous pressez la viande hachée à plat sur la plaque chaude, forçant ainsi un contact total. C'est seulement ainsi que la surface atteint les 150 °C environ, température à partir de laquelle la réaction de Maillard forme la croûte bien dorée. Comme le steak haché est fin, il est cuit à l'intérieur avant que le jus ne s'échappe, alors qu'un steak haché épais devrait cuire si longtemps qu'il deviendrait sec.

Instructions pas à pas

  1. Préparer la sauce

    Mélangez tous les ingrédients de la sauce burger dans un petit bol jusqu'à obtenir une crème lisse et réservez au frais. Pendant que vous préparez le reste, elle va bien infuser et les cornichons libéreront leur arôme. N'hésitez pas à goûter de temps en temps et à ajuster le sel ou à ajouter un trait de jus de cornichon selon votre goût.

  2. Façonner les steaks hachés

    Divisez la viande de bœuf hachée, sans la pétrir, en 8 boules lâches d'environ 100 g chacune. Très important, ne les assaisonnez pas encore et ne les pressez surtout pas, car cela rendrait les steaks hachés coriaces. Ils recevront leur assaisonnement et leur fameuse croûte tout à l'heure dans la poêle chaude.

  3. Toaster les pains

    Coupez les pains briochés en deux et faites-les dorer avec la face coupée vers le bas dans un peu de beurre. Cela ne prend qu'une à deux minutes, mais rend les pains légèrement croustillants à l'intérieur, de sorte qu'ils ne se détrempent pas plus tard. Gardez-les ensuite au chaud.

  4. Écraser la viande

    Faites chauffer une poêle lourde ou une plancha, elle peut même fumer légèrement. Placez les boules de viande hachée à l'intérieur et écrasez-les immédiatement avec une spatule solide. Salez et poivrez généreusement et faites cuire les steaks hachés sans les bouger pendant environ 2 minutes, jusqu'à ce qu'une croûte bien dorée et croustillante se forme en dessous.

  5. Faire fondre le fromage

    Retournez les steaks hachés et déposez immédiatement une tranche de cheddar sur chacun. Poursuivez la cuisson pendant environ 1 minute, jusqu'à ce que le fromage commence à fondre et recouvre doucement la viande. Si vous le souhaitez, ajoutez un petit filet d'eau dans la poêle et couvrez-la brièvement, le fromage fondra encore plus vite.

  6. Monter le burger

    Maintenant, on monte le burger. Tartinez les deux moitiés du pain avec de la sauce, puis ajoutez la salade, le premier steak haché, le deuxième steak haché, les cornichons, la tomate et l'oignon rouge. Mettez le couvercle et servez de préférence immédiatement, tant que tout est chaud et que le fromage est bien fondu.

Nos meilleurs conseils

  • Ne sortez la viande hachée du réfrigérateur que juste avant de la faire cuire, la viande froide s'écrase mieux.
  • Une poêle lourde en fonte conserve la chaleur dont vous avez besoin pour la croûte.
  • Des steaks hachés doubles de 100 g chacun sont plus juteux qu'un steak haché épais de 200 g.

Variantes savoureuses

Burger à la confiture de bacon

Améliorez avec des oignons caramélisés et du bacon croustillant.

Au barbecue

Façonnez des steaks hachés classiques de 150 g d'épaisseur et faites-les griller sur des braises directes pendant 3 minutes de chaque côté.

Valeurs nutritionnelles

Par portion (1 portion)
Calories1096 kcal
Protéines56 g
Glucides41 g
– dont sucres11 g
Lipides78 g
Fibres3 g

D'où viennent les 1 096 kcal

par portion
Calculé à partir des ingrédients – notre méthode

Nous additionnons les valeurs de référence de chaque ingrédient et divisons par le nombre de portions. Voici les hypothèses retenues :

  • Valeurs de référence pour 100 g – pour l’ingrédient cru, tel qu’il figure dans la liste.
  • Les conserves comptent en poids égoutté, la viande avec os en poids d’achat : d’une cuisse de poulet, on mange environ 70 pour cent.
  • L’eau s’évapore à la cuisson. L’énergie reste dans la casserole, le poids non – l’indication vaut donc par portion, et non pour 100 g de plat fini.
  • Ce qui figure sans quantité – « sel et poivre » – n’est pas compté.

Une valeur indicative, pas une mesure de laboratoire : deux oignons ne pèsent jamais pareil, et la teneur en matières grasses varie d’un paquet à l’autre.

Comment nous calculons les valeurs nutritionnelles →

Questions fréquentes

Quelle viande hachée est la meilleure pour les burgers ?

De la viande de bœuf hachée avec environ 20 % de matières grasses. Une viande trop maigre devient sèche, la graisse apporte du goût et du jus.

Pourquoi ne dois-je pas pétrir la viande hachée ?

En pétrissant, la viande se lie comme pour les boulettes et devient compacte et caoutchouteuse. Les steaks hachés façonnés de manière lâche restent tendres.

La recette fonctionne-t-elle aussi en version végétarienne ?

Oui, avec des steaks hachés à base de protéines de pois du rayon frais. Sautez alors la technique du smash et faites cuire selon les instructions sur l'emballage.

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